Tortelli di zucco in crema di zucca e mandorle di pesca
Dej:
500 g hvedemel
4 æg
Fyld:
1 kg gult græskarkød
100 g amaretti (makroner)
150 g mostarda di mele (æblemostarda, se Mostarda i Ordbogen)
300 g friskreven parmesan (Parmigiano Reggiano)
50 g mandler med skal
100 g smør
1 citron
Friskreven muskatnød
Salt
¾ dl kogt vin (1)
Fyld: Skær græskarstykket i småstykker og kog dem møre i en smule vand.
Hæld vandet fra i et dørslag, tør kødet og pres det gennem en si.
Hak makronerne og 30 g mandler fint, bland med æblemos, parmesan og fintreven citronskal og vend det i græskarpureen.
Bland massen grundigt.
Dej: Bland hvedemel og æg til en smidig dei, tilsæt om nødvendigt et par dråber vand.
Lad dejen hvile, rul ud, fold sammen og rul ud med hvil ind imellem, som når man laver butterdej.
Rul til sidst dejen tyndt ud, skær i kvadrater på 8 x 8 cm, læg en skefuld pure på hver og fold sammen til trekanter.
Luk tortellierne omhyggeligt, så fyldet ikke flyder ud under kogning. Gem resten af pureen til sauce.
Læg tortellierne i kogende vand og giv dem 3-5 minutter.
Tag dem op med en hulske og vend dem i smeltet smør.
Tilbered imens lynhurtigt græskarsaucen:
Varm resten af græskarpureen igennem med lidt kogevand, muskatnød og kogt vin (1).
Anret tortellierne i en tallerken med lidt græskarsauce og pynt med hakkede mandler.
(1) Man kan ikke købe kogt vin længere, men kog ved svag varme lidt Marsala ind til en tyk konsistens og brug det. En anden mulighed er at anvende Saba, kogt koncentreret druemost med kraftig smag og sødme, men det er uden alkohol. Saba kan bl.a. købes i Magasin (2002).