4 stk
6 spsk olivenolie
2 spsk vin- eller malteddike
1 fed hvidløg, knust
½ tsk Dijon-sennep
½ tsk strøsukker
salt og peber
1 kort flûte
¼ frisee salathoved
4 tomater i skiver
1 grøn peberfrugt uden kerner, skåret i 8 ringe
1 dåse (185 g) pimentos (syltet rød peberfrugt), afdryppet og skåret i tynde
strimler
12 sorte oliven uden sten, skåret i halve
1 dåse (50 g) ansjosfileter, afdryppet og skåret i halve på langs
1 spsk hakket frisk persille
Pynt:
sorte oliven i skiver
persillekviste
Pisk olie, eddike, hvidløg, sennep og sukker sammen i en skål, til det er godt blandet. Krydr med salt og peber.
Skær flûten i 4 stykker.
Skær hvert stykke halvt igennem på langs og tag det meste af krummen ud.
Pensl med noget af dressingen.
Læg nogle frisee salatblade på hver underhalvdel.
Dyp tomatskiverne og den grønne peber i resten af dressingen og fordel dem over salatbladene.
Læg halvdelen af pimentoerne over den grønne peber.
Læg de halverede oliven og ansjosfileter øverst.
Drys med persille.
Læg overhalvdelene på plads og pak hvert stykke ind i folie.
Læg dem på en tallerken, dæk dem med et skærebræt og stil noget tungt ovenpå.
Lad dem stå køligt i mindst 1 time.
Pynt hver portion med de resterende pimentostrimler, arrangeret i et netværk over hvert stykke, og læg sorte olivenskiver og persillekviste imellem.