Sådan laver du dit eget, smukke, blanke, skinnende, knasende, sprøde, personlige og stolte påske-chokolade-æg
Dette er chokoladebiblen til, hvordan du let og elegant hjemme hos dig selv, uden at skulle købe redskaber for mange tusinde kroner, kan lave smukke marmorerede påskeæg, på under 1 time.
Inden du går i gang, er det vigtigt at gøre dig klart, at der er stor forskel på chokolade. Der findes to typer chokolade på markedet i Danmark. Den ene slags, er det som nogle af os kalder for ægte chokolade. Det er selvsagt den ægte vare, med et fornuftigt højt kakaoindhold, masser af smag og aroma. Og så findes der en masse skrammel, som enten indeholder et lavt og tæt på "usmageligt" lille indhold af cacao, eller slet ingen cacao, men alt muligt andet syntetisk.
Valget af chokolade, gør virkelig en forskel og er vigtigt for det færdige resultat af anstrengelserne.
Dernæst er det vigtigt at behandle chokoladen rigtigt.
Hvis ikke mørk, ægte chokolade behandles korrekt, bliver den rå, mat og til tider helt hvidspættet. Og det er ikke kønt! Derfor skal chokolade ikke bare varmes op. Den skal tempereres.
Sådan støber du et påskeæg
Det er vigtigt at tempere chokoladen for at få et pænt resultat. Derfor, læs følgende godt igennem, så går det ikke galt:
Det kan være svært at arbejde med og temperere en relativt lille mængde chokolade på bare 200 gram. Derfor kan det være en fordel at bruge ca. det dobbelte til selve tempereringen. Den overskydende chokolade kan derefter gemmes i en lufttæt beholder. Det kan den sagtens tåle, og så kan du fx bruge den næste gang, du skal bage en kage eller lave en mousse.
Det kan betale sig at ofre lidt ekstra og købe en god form/støbeform. De findes i udvalgte specialbutikker landet over.
Hav altid formene klar inden du begynder at temperere. De må ikke stå for koldt, de skal være lune, når du bruger dem.
Når du støber, skal du have nok chokolade til, at du kan fylde formen helt med chokolade.
Hvis du vil lave et smukt, marmoreret påskeæg, så skal du forsigtigt smelte en lille mængde hvid chokolade i et vandbad og holde dette lunt de næste 30 minutter cirka.
Chokoladen hakkes fint.
⅔ af chokoladen smeltes, enten over vandbad eller i mikrobølgeovn.
I begge tilfælde til en temperatur på 55°C. Brug et termometer.
Derefter stilles skålen på køkkenbordet og den sidste ⅓ af den finthakkede chokolade tilsættes og chokoladen røres med en plasticske indtil al chokoladen er smeltet. Temperaturen bør da være ca. 31-32°C. Hvis den er lavere, kan du varme den meget forsigtigt op.
Derefter er chokoladen klar til at bruge til overtræk. Men bemærk, at du skal være hurtig, for temperaturen må ikke komme under 31°C.
Fyld formen med chokolade, og vend med det samme formen på hovedet, så den chokolade, som ikke har sat sig på kanterne, kommer ud igen. Jo hurtigere du gør det, des bedre, for det gælder om at få en fin tynd skal.
Brug en lang palet eller spartel (eller måske bagsiden af en lang kniv) til at skrabe al den chokolade som sidder på oversiden af formen væk - og det skal helt væk! Hvis ikke al chokoladen kommer væk, kan du have svært ved at få chokoladeskallerne ud af formen. Jo "renere" oversiden er, des lettere får du skallerne ud af formen, og des smukkere bliver samlingen på dine påskeæg.
Hvis du vil marmorere ægget, så kommer du nu en lille mængde hvid chokolade ned oven i den lune mørke chokolade. Med en lille spids genstand rører du den hvide chokolade rundt nede i formen, ikke for vildt, men bare forsigtigt.
Sæt formen i køleskabet i 4-5 minutter - ikke længere.
Tag formen ud og fyld det på forhånd forberedte fyld, i formene. Det er vigtigt, at du fylder så meget fyld i som muligt. Gerne op til 1-1½ mm fra kanten. Hvis ikke du vil komme fyld i dine æg, så lad være, og fortsæt herfra.
Stil formene på køl yderligere i 4-5 minutter - ikke mere.
Lad formen stå på køkkenbordet med et tørt viskestykke over i 10 minutter.
Vend formen forsigtigt ud i viskestykket.
Du kan slå formen let i bordet, så skallerne kommer ud af sig selv.
Nu skal ægget samles. Her er det lettest at tage en lille kasserolle, sætte låg på, varme vandet op, og når du er klar, tager du låget af, tørrer det helt af med et klæde, placerer en af skallerne direkte på undersiden af låget, hvorved, og det skal gå hurtigt, lidt af chokoladen smelter, og du kan nu let sætte denne skal sammen med en af de andre, så "smelter" du skallerne sammen.
Sådan laver du et fyldt påskeæg
Hvis du vil fylde dine påskeæg, så skal du lave fyldet først. Hvis du ikke vil have fyld i, så spring videre til punktet "Sådan støber du et påskeæg".
Dette er to af mine favorit fyld til påskeæg:
Ganache med the
Den fløjlsagtige konsistens på denne chokoladecreme, sammen med den kolde, dejlige fornemmelse af the, er superb. Det er en smagsforening som blandt chokoladeelskere er yderst værdsat.
Du skal bruge:
25 g the
400 g piskefløde
500 g mørk chokolade 66%
½ stang god vanilje
75 g glukose sirup (du kan bruge alm. sukker, men dette gør at konsistens bliver mere hård)
50 g smør (dette kan udelades)
Sådan gør du:
Lad theen trække i fløden, tildækket på køl, natten over, eller i min. 12 timer.
Hak chokoladen fint.
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.
Kom vanilje sammen med flødeblandingen, i en kasserolle og varm det op til ca. 50°C, tilsæt glukosesirup og sigt igennem en fin sigte.
Hæld den varme fløde over chokoladen, lidt ad gangen og rør med små hurtige bevægelser i midten af skålen.
Lad ganachen stå 10 minutter, hvorefter det kølige smør røres i.
Lad ganachen stå og sætte sig i nogle timer, måske 4-6 timer. (Den må ikke stå i køleskabet.)
Fyld ganachen/cremen i dine støbte påskeægsskaller.
Cremet nougat med appelsinpraliné
For den da... hvór smager den syrlige, friske appelsinskal dog afsindigt godt sammen med den fede, cremede nougat. Man får sgu helt tårer i øjnene.
Du skal bruge:
revet skal af 1 usprøjtet appelsin
½ stang vanilje
250 g sukker
75 g smør
½ tsk. god kanel
400 g blød nougat
Sådan gør du:
Riv skallen på appelsinen fint på et rivejern.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Kom sukkeret i en lille kasserolle og lad det karamellisere. Det må ikke blive for mørkt.
Når det skummer op tilsættes smørret, udskåret i mindre stykker.
Tag kasserollen fra varmen.
Tilsæt appelsinskal, vaniljekorn og kanel under omrøring.
Hæld karamellen ud på enten en bageplade beklædt med bagepapir. Lad karamellen afkøle helt.
Bryd karamellen i små stykker og kom den i en blender og knus den fint.
Smelt nougaten meget forsigtigt i en mikrobølgeovn, eller i et vandbad.
Tilsæt ca. 75 g "appelsinstøv" og rør det sammen.
Resten af "appelsinstøvet" kan du gemme til næste gang, eller bruge det til pynt, næste gang du skal lave en dessert.
Fyld nougaten i dine støbte påskeægsskaller.
Og husk nu på at du også bare kan fylde en dejlig marcipan i dine påskeæg. Det smager jo dejligt - og virker hver gang.
--