(4 personer)
1 hel kanin
6 modne tomater
5 stilke rosmarin
1 lille buket timian
2 laurbærblade
1 tsk korianderkorn
2 dl Madeira
2 dl hvidvin
Salt, peber
Olivenolie
Tomatsauce:
6 overmodne tomater
6 fed hvidløg
Hakket timian og rosmarin
Salt, peber
2 dl olivenolie
1 dl hvidvin
25 g koldt smør
Tomatsauce:
Kog alle ingredienser undtagen smør godt igennem og blend herefter.
Si saucen og monter med kolde smørtern.
Smag til med salt og peber.
Del kaninen i kølle, bov, hals og ryg i lige store stykker.
(Gem evt. leveren til fuglelevermousse.)
Brun stykkerne godt af i hed olie og læg dem i et ovnfast fad.
Kom resten af ingredienserne i fadet.
Dæk med låg og stil i ovnen ved 125ºC i ca. 3 timer.
Hæld tomatsauce over kaninen og server omgående.