Denne klassiske, kraftige fondue serveres traditionelt kun med brødtern, men her er den piftet op med urtemarinerede grønsager og ristede hvidløgsbrød.
4-6 portioner
2 korte eller 1 langt flûte
1-2 fed hvidløg, halverede
1 lille broccoli, delt i buketter
1 lille blomkålshoved, delt i buketter
200 g sukkerærter eller grønne bønner, rensede
115 g små gulerødder eller 2 mellemstore, rensede og evt skåret igennem på langs
2 ½ dl tør hvidvin
115 g gruyere, revet
250 g emmentaler, revet
1 spsk Maizena
2 spsk kirsch
friskrevet muskatnød
salt og friskkværnet sort peber
Dressing:
2-spsk ekstra jornfruolivenolie
skal og saft af 2 usprøjtede citroner
25 g friskhakket persille
25 g friskhakket mynte
1 rød chili, uden kerner, finthakket
Skær brødet i 1 centimeter tykke diagonale skiver og rist skiverne på hver side. Gnid den ene side af hvert stykke med et overskåret fed hvidløg, og placer brødene på et fad.
Blancher alle grønsagerne i 2 minutter i en stor gryde med saltet, kogende vand, og læg dem derefter over i en stor skål. Mens grønsagerne endnu er varme, tilsættes alle ingredienserne til dressingen: der vendes rundt og smages til.
Gnid indersiden af fonduegryden med et overskåret fed hvidløg. Hæld vinen i gryden og varm den forsigtigt op på komfuret. Tilsæt de revne oste lidt efter lidt; bliv ved med at røre rundt, indtil det hele er smeltet. Bland Maizena med kirsch og hæld blandingen i fonduen. Rør rundt, indtil ostesaucen er blevet tyk.
Smag til med salt, peber og friskrevet muskatnød. Når fonduen er godt varm og glat - men ikke kogende - skal den flyttes over på en brænder ved bordet.
Gæsterne dypper grønsager og ristet brød i fonduen.