12 personer
23/4 kg oksehøjreb uden ben
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 dl vand
Sauce:
stegesky fra oksehøjrebet
1 liter Karoline's SteakSauce
Vintergrønsager:
100 g grofthakkede hasselnøddekerner
1 ½ liter vand
1 ½ tsk groft salt
1 knoldselleri i stave (ca. 600 g)
600 g rosenkål i halve
50 g smør
½ tsk groft salt
1 dl frisk, hakket persille
Tilbehør:
bagt kartoffelmos med hvidløg
Bruning: ca. 15 min. ved 250°
Stegetid: ca. 1 time ved 175°
Rids højrebets fedtkant og læg stegen på ovnens rist i bradepanden. Støt evt. stegen med sammenkrøllet alufolie, så den ligger lige. Drys med salt og peber og brun stegen nederst i ovnen. Skru ned og hæld vand i bradepanden. Steg oksehøjrebet færdigt - dryp kødet med stegesky 2-3 gange. Tag stegen ud og mål med et stegetermometer kødets centrums-temperatur. Den skal være ca. 55°. Lad stegen hvile tildækket (ikke fedtkanten) i ca. ½ time.
Sauce: Skum fedtet af stegeskyen og kog den ind ved kraftig varme til der er ca. 1 dl Tilsæt SteakSauce og varm saucen igennem under omrøring. Kom evt. sky fra kødet i og smag til.
Vintergrønsager: Kom imens nødderne i en stor gryde og rist dem ved jævn varme og under omrøring i ca. 5 min. Tag dem op. Bring vand tilsat salt i kog i gryden. Tilsæt selleri og rosenkål og kog dem ved kraftig varme og uden låg i ca. 3 min. Lad grønsagerne dryppe af i en sigte. Smelt smørret i en stegegryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt selleri, rosenkål og salt. Svits grønsagerne i ca. 3 min. og vend nødder og persille i. Smag til.
Genvej: Rosenkål og selleri kan koges ca. 4 timer før, de skal svitses.
-