Saltlage:
2 l vand
175 g kogesalt
25 g sukker
Steg:
1-2 kg sprængt nakkefilet
Vand
Lagen laves 2 dage før og stilles koldt.
Det er for at der kan dannes nitrit, der giver den røde farve, ønsker du ikke det, undlader du de 25 g sukker, der erstattes med salt.
Kom nakkefileten i en gryde med kogende vand, så det lige dækker.
Bring vandet i kog igen og skum.
Kog ved lav varme under låg i ca. 1 ¾ time til kødet er gennemkogt.
Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 75ºC.
Dæk nakkefileten med alufolie og lad kødet hvile i ca. 20 minutter.