½ kg aubergine
1–2 courgetter
70 g tomatkoncentrat
2 middelstore løg
250–500 g champignon
1 bundt persille
2–3 æg
1 dl cremefraiche
sauce:
2 dl yoghurt
1 dl kvark
1 dl cremefraiche
Auberginerne skæres i cm. tykke skiver på langs og drys ses med et par tsk salt og trækker herefter 1 time. Derefter presses de let, så en del af den bitre samt kommer ud. Sauteres herefter ret blidt gyldne i olivenolie – det tager ca. 15 minutter.
Courgetterne hakkes og sauteres halvmøre i resten af olien, tilsæt tomatkoncentrat og lidt vand, så der bliver en tyk sauce. Smag til med salt og et stænk citron.
Hver for sig sauteres nu først de hakket løg, og derefter de hakkede champignon. Smag til med salt og peber og rør persillen i. Champignonstuvningen dampes til den er ret tør.
Æggene piskes let sammen med cremefraiche. I det ovnfaste fad "samles" musakaen sådan : Først et lag auberginer, derpå tomatsauce, derpå hele champignonstuvningen, derpå resten af auberginerne, resten af tomatsaucen og til sidst æggeblandingen. Prik lidt med en finger hist og her, så den kan trænge en smule ned i de andre lag.
Bag ved 200º til æggemassen er stiv og overfladen pænt gylden. Pisk den kolde sauce sammen og sæt den på bordet sammen med friskbagt brød og en stor portion frisk grøn salat.