Filetto di manzo marinato all'arancia con zucchine
200 g oksemørbrad
10 g Parmesan
2 zucchine (squash)
2 appelsiner
1 citron
Extra jomfru olivenolie
Salt
Kørvel til pynt
Skær zucchinerne ud i tynde stænger og blancher dem 2-3 minutter i kogende vand tilsat salt.
Skær oksemørbraden i tynde skiver og bank dem helt flade som til carpaccio.
Rul skiverne sammen om nogle stænger zucchine og Parmesanflager, så det ligner små pølsebrød.
Pil appelsinerne og pres dem.
Striml skallerne meget fint.
Pres citronen.
Pisk appelsin-, citronsaft og lidt olie sammen til en fin dressing og smag til med salt.
Mariner oksemørbradsstykkerne i dressingen i 2 minutter og server med dressing, appelsinstrimler og kørvel.