Denne opskrift er ikke kun til fire personer. Når vi er i gang, så kan vi lige så godt lave mange. De holder sig godt i køleskabet og kan jo også spises efter jul.
Fiskehandleren har friske sild hele året. Men her drejer det sig om de fede høstsild, som landes i september og modner i trætønden, så de er klar sidst i november. Enhver seriøs fiskehandler har de gode islandske spegesild stående, og han skærer dem gerne ud.
30 saltsildefileter
10 rødløg
3 liter eddike
2 kg sukker
2 spsk sandeltræ
2 spsk knust enebær
2 spsk knust sort peber
20 nelliker
4 små chilier
2 tsk cayennepeber
Vand fileterne ud i flere hold koldt vand, i alt en 5-6 gange over tre dage. Tag dem op, tør dem i et viskestykke og læg dem i en høj bradepande eller en anden passende beholder.
For hvert lag sild kommes der et lag skivede løg. Imens koges eddike og sukker op og stilles til afkøling. Mens lagen endnu er varm, tilsættes krydderierne. Det hele blandes godt, og når lagen er kold, hældes den over sildene. Trækker mindst en uge.
Spises på rugbrød og skylles ned med øl og nogle favoritsnapse.