Marcipan er nemt at lave. Det tager en ½ times tid fra man starter til marcipanen er færdig. Belønningen er en dejlig marcipanmasse med lige den smag man kan lide. Marcipan og konfekt er en god juletradition, så lav marcipanen selv. Så ved du at marcipanen er uden konserveringsmidler og der er mulighed for at styre hvor sød marcipanen bliver.
Mandlerne kan erstattes helt eller delvist af fx. pecannødder, valnødder, pistacienødder, hasselnødder o.s.v. eller en blanding heraf.
225 g mandler, gerne spanske
50-75 g flormelis, kan reguleres efter behov, hellere for lidt end for meget
3 spsk vand
Eventuelt æggehvider i stedet for vand
*
Skold mandlerne og smut dem.
Tør dem grundigt og lad dem ligge på et tørt klæde for at tørre yderligere.
Gerne en times tid.
Kom mandlerne i en foodprocessor eller en blender og blend dem meget fint.
Kom sukker og en lille smule vand i en lille gryde og bring det i kog.
Lad det koge indtil et sukkertermometer viser 112°C.
Har man ikke et sukkertermometer kan man dryppe et par dråber af siruppen i et glas iskoldt vand, hvis de bliver til en blød karamel er siruppen færdig.
Tag gryden væk fra varmen, skru ned, men sluk ikke.
Tilsæt de blendede mandler og rør rundt.
(Hvis det er en foodprocessor blandes vandet og flormelis i foodprocessoren.)
Tilsæt en smule mere vand hvis massen ikke er sammenhængende.
Sæt igen gryden over svag varme og tør massen i et par minutter under omrøring.
Tag marcipanen op og ælt den godt igennem, til den bliver en fast masse.
Kom marcipanen i en skål og lad den stå kolde og tildækket.
Det største arbejde består i at smutte mandlerne.
Det gøres ved at hælde kogende vand over mandlerne og lade dem trække lidt, så er de nemme at smutte.
Smuttede mandler .. det ord gir en tydelig mening, hvis der en gang i mellem kommer en mandel susende i luften.
Her er vi halvvejs i ælteprocessen. Den færdige marcipan ses på øverste billede.
Fotos: e-billeder.dk