Seared Tuna Latka's, smoked Salmon & Horse Radish.
Det er en smuk tallerken. På et leje af tynde skiver lækker røget laks lægges lidt spinat og kartoffel-løgtærte og peberrodscreme, og på toppen den delikate tunbøf.
Potato latka's
Riv 3 kartofler og ½ løg og pres væden fra.
Bland massen med 1 æg og ca. 3 spsk hvedemel og smag til med salt og peber.
Form massen til dadelstore ovale kugler, blancher dem i 140ºC varm olie og stil til afkøling.
Lige inden servering friteres latka'erne gyldne ved 160-180ºC.
Tunen kan også serveres rå, marineret, som carpaccio eller på japansk som sushi eller sashima.