Logo

Lammeskank med gulerødder og kartoffelmos samt Andouille de Vire

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Souris de Pré salé, carottes de Créances, Parmentier a l'Andouille de Vire - til 4 personer
 
4 lammeskanke, gerne marsklom
250 g lammeben
2 løg
2 gulerød­der
1 porre
1 stængel bladselleri
4 flåede tomater
Salvie, rosmarin og timian
1 fed hvidløg med skal
1 dl hvidvin
½ l Cidre sec (tør)
20 g smør
16 smørdampede baby gulerødder fra Créances
 
Parmentier:
500 g kogte kartofler
200 g smør + 50 g til stegning af Andouille
2 dl lun mælk
1 finthakket løg
1 fed halve­ret hvidløg
Hakket frisk timian
½ laurbærblad
150 g Andouille de Vire i tern (røget svinekødspølse)
 
Skræl løg, porre og gulerødder og skær i tern med bladselleri.
Sauter lammeben med urterne gyl­dent i en jerngryde.
Rist lammeskanke flot brune på en pande og læg dem i gryden med ben og urter.
Tilsæt hvidløg, tomat, timian, rosmarin og salvie,
Hæld hvidvin, Cidre og vand på, til det dækker trekvart.
Braiser retten ved 200° i 40 minutter.
 
Parmentier: Laven kartoffelmos og arbejd smør samt den lune mælk i kartoflerne lidt ad gangen.
Sæt mosen i vandbad,
Flå skindet af Andouille-pølsen og skær i små tern.
Svits løg, hvidløg, timian og laurbær med svag varme, til løget er
gen­nemsigtigt,
Tilsæt pølsetern og lad simre i yderligere 10 minutter.
Fjern hvidløg og laurbær og hold sauteen varm.
 
Tag lammeskankene op og hold dem varme.
Si saucen og kog ned. Pisk koldt smør i saucen og smag til med salt og peber.
Læg en lammeskank på hver taller­ken.
Hæld saucen på kødet og anret med lune smørdampede gulerødder og Parmentier med Andouille de Vire.
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 1.980 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her