Crepinettes d'agneau des alpilles a la creme d'ail (4)
I følgende ret er det møre lammekød omsluttet af den provencalske grønsags stuvning, ratatouille, og raskt stegt for at bevare de kostelige safter.
1 lammesadel uden ben skåret i 4 koteletter på 150 g stk
300 g fedtnet, udblødt i lunkent
vand, salt og peber
300 g ratatouille, lavet dagen før (se opskrift)
olivenolie
300 g hvidløg, pillet og kogt møre i 1 dl cremefraiche (eller piskefløde)
2-3 spsk kød bouillon
Forvarm ovnen til 200ºC. Kom salt og peber på begge sider af koteletterne. Skær fedtnettet i 4 stykker, læg en smule moset ratatouille på hvert stykke og anbring lammekødet øverst. Øs resten af ratatouilloo over, og fold omhyggeligt kanterne af fedtnettet op om. Brun begge sider på en pande i en smule olie ved høj varme. Lad dem stege færdig på 10 minutter i et ovnfast fad i ovnen. Hæld overskydende fedt fra, og hold kødet varmt. Mos de blødgjorte hvidløgsfed, og sigt hvidløgscremen ned i stegefadet. Rør nogle skefulde bouillon i (så meget at blandingen bliver flydende), lad det simre i nogle minutter, og smag til med salt og peber. Øs lidt sauce over hver kotelet, og server dem rygende varme.