1 stk poulard, ca. 1,4 kg
300 g laks uden skind og ben
1 stk skalotteløg
2 tsk salt
1 dl 13% fløde
1 stk æg
25 g mandelfliser, ristet på oliesmurt pande
500 g renset, blancheret spinat i store blade eller rosmarinsalat
salt
peber
muskatnød
Pynt:
feldsalat eller andet
500 g flåede og udkernede tomater
½ stk hakket rød peberfrugt
1 stk hakket stilk bladselleri
25 g smør
70 g koncentreret tomatpuré
1 fed hvidløg
0,2 g safran
1 tsk timian
1 knsp.sukker
2 spsk hakket basilikum
1 dl piskefløde, pisket til skum blandet med
1-2 dl cremefraiche 18%
Udben poularden ved at skære den op langs ryggen og arbejde langs benene hele vejen rundt, fjern også lårbenene. Træk lårbenet ind i kroppen. Hak laksekød med skalotteløg og salt på foodprocessor og tilsæt fløde og æg. Krydr med peber og muskatnød og tilsæt mandelfliser. Læg den udbenede poulard på skindsiden og fold den ud. Fordel de blancherede, godt afdryppede spinat- og rosmarinsalatblade uden den grove del af stokken på indersiden af poularden. Læg farsen på og saml poularden op om fyldet. Læg den i en smurt terrinform med sammenføjningerne nedad. Læg låg på og bag den i ovnen ved 200°C i ca. 1 time.