600 g kyllingelever
1 løg
2 spsk rasp
2 ½ dl fløde
4 - 6 ansjosfileter
1 helt æg
1 æggeblomme
1 ½ hvedemel
peber
4 cl cognac
1 tsk tørret merian
1 spsk smør
10 hele nelliker
2 laurbærblade
ca. 100 g fersk spæk i tynde skiver til formen
Beklæd en aflang 1 liters form med tynde spækskiver.
Fjern årestammerne og eventuelle galde aftegninger på leveren.
Kom ⅔ af leverne, ansjosfileterne og løget skåret i mindre stykker i
blenderen og kør det til en fin puré.
Passér det gennem en sigte.
Bland fløde, æg og rasp, hvedemel og cognac i en skål.
Rør, til raspen er blødgjort.
Brun de resterende levere kort i smør på en pande.
Lad dem blive helt kolde.
Bland æggeblandingen med leverpurén og krydr med peber og merian.
Fyld bunden af formen med lidt af levermassen og læg de hele levere i.
Fyld resten af massen i formen.
Sæt ovnen på 200ºC og stil en lille bradepande med vand på nederste
rille.
Læg alufolie over formen og stik nogle huller i folien.
Stil formen i det forvarmede vandbad, der kun må gå ⅔ op af formen.
Bag den 45-50 min., stik i postejen med en nål, den skal komme tør op.
Tag folien af i slutningen af bagetiden og læg laurbærblade på og stik
nellikerne i postejen.
Lad postejen blive helt kold, inden den vendes ud af formen og skæres i
skiver.
Server fx. postejen i tynde skiver med smørstegte champignoner,
blandet salt og små cornichons.