En farvestrålende, duftende og lækker vestafrikansk kyllingeret med tomater, jordnødder og chilisauce. Denne opskrift er fra Mali, hvor man rører en fantastisk orange-rød palmeolie i både saucen og risene; det giver en lidt skarp og pikant smag. Hvis du ikke kan få palmeolie, så bland jordnøddeolie med lidt gurkemeje.
4-6 personer
1 kylling på ca. 1 ¼ kg
1 tsk cayennepeber
1-2 tsk salt
1 spsk stødt ingefær
1 spsk mild paprika
2 spsk jordnøddeolie
2 løg, begge skåret i 8 både
4 hakkede fed hvidløg
1 ds (ca. 400 g) flåede tomater
4 modne tomater
1 stort bdt frisk oregano (eller 1 ½ tsk tørret)
4 spsk grovmalet jordnøddesmør
1 l varm hønsebouillon
400 g hvide langkornede ris
2-3 spsk rød palmeolie (dendé)
1 citron eller lime, skåret i kvarte
Skær kyllingen i 10-12 dele. Bland cayennepeber. salt, ingefær og paprika i en stor skål og vend omhyggeligt kyllingestykkerne i blandingen. Opvarm jordnøddeolien i en stor ovnfast gryde og brun halvdelen af kyllingestykkerne i 3-4 min. Tag de brunede stykker op og hold dem varme. imens brunes resten af kyllingestykkerne; tag også dem op og hold dem varme. Sauter hurtigt løg og hvidløg og læg kyllingestykkerne tilbage i gryden. Hak såvel de friske som dåsetomaterne groft og kom dem i gryden sammen med oregano (gem et par stilke til pynt. hvis du bruger frisk oregano). jordnøddesmør og 3 dl af bouillonen. Bring det hele i kog, skru ned for varmen og lad retten simre delvist under låg i ½ time.
Imens tilberedes risene: hæld dem i en mellemstor, tykbundet gryde sammen med resten af bouillonen. Bring risene i kog, skru ned for varmen og lad dem simre under låg i 12 min., eller til de har absorberet bouillonen. Rør 1-2 spsk palmeolie grundigt ud i risene og lad dem trække et øjeblik.
Rør resten af palmeolien ud i kyllingegryden. Server retten på varme tallerkener med en limebåd og evt. lidt frisk oregano.
Ris*