125 g friske spinatblade
50 g fedtfattig hytteost eller friskost
1 revet løg
1 tsk reven citronskal
50 g markchampignoner, finthakkede
4 stykker kyllingebryst a ca. 150 g, skindet fjernet
2 bagekartofler, let kogt
havsalt og peber
Kom spinat og hytteost eller friskost i en blender eller foodprocessor og blend til en jævn blanding.
Drys godt med krydderier og kom derefter blandingen over i en skål.
Tørsteg det revne løg i 5 minutter, indtil det er blødt og let brunet.
Tilsæt citronskal og champignoner og steg videre i 5 minutter for at trække saften ud af champignonerne.
Rør det derefter sammen med spinatblandingen.
Skær et dybt snit ned langs hvert kyllingebryst og åbn, så der dannes en lomme.
Fyld derefter en smule af spinatblandingen i hver lomme.
Skær kartoflerne i skiver og læg dem i 4 rækker i et ovnfast fad.
Sørg for at kartoflerne ligger en smule over hinanden.
Læg derefter et kyllingebryst på hver række kartofler.
Drys med peber.
Stil fadet i en forvarmet ovn ved 190ºC i 45 minutter, og dæk eventuelt med folie for at undgå, at kødet bliver for brunt.
Server eventuelt med ovnstegte rødløg og tomater.
Variation Kyllingebryst med puy linser og brøndkarse (4 personer)
Tilbered og steg kødet som i hovedopskriften, men anvend 50 g brøndkarse og 50 g kogte puy linser i stedet for spinat.
kJ 1035; protein 38 g; fedt 5 g; kulhydrat 13 g