1 skive surbrød med smør
12 halve krebsehaler
2 spsk Dildmayonnaise
1 kvist frisk dild
Flæk de kogte krebs.
Læg de halve haler, så de vender samme vej, på det smurte surbrød, først på den ene side og så på den anden, så der er plads til en bræmme dildmayonnaise i midten.
Kogning cif krebs:
24 krebs
1 ½ l vand
2 pilsnere (66 cl)
100 g tørrede dildspidser eller frisk dild med stængler
3 spsk salt
Bring vand, øl, dild og salt i kog og lad det koge i 10 min. Kom de (helst) levende krebs i den kogende lage. Lad det koge op igen.
Gryden tages af varmen, og krebsene afkøles i lagen.
Dildmayonnaise:
2 æggeblommer, pasteuriserede
1 tsk salt
1 spsk eddike
½ l olie
Rør blommer og salt hvidt og tykt, tilsæt eddiken. Hæld olien i lidt ad gangen, ellers skiller den. (Hvis uheldet er ude, kom da 1 lille glas koldt vand i).
Smag mayonnaisen til med:
1 tsk HP sauce
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk stærk dijonsennep
1 tsk flydende Maggi-krydderi
1 tsk citronsaft
salt og peber
Til sidst tilsættes
2 spsk cremefraiche 18%
blandes tilsidst med 1 bundt hakket dild.
Lad dildmayonnaisen hvile i ½ time på køl inden brug. Kom evt. mere dild i efter smag.