Krabbekager:
2 dåser krabbekød
1 spsk smør
1 lille løg finthakket
2 fed hvidløg finthakket
4-5 spsk piskefløde
salt, hvid peber
2 spsk hvedemel
2 dl smuldret frisk brødkrumme fx. afskorpet toastbrød
2 æg
olie til stegning
Estragon-sennepssauce:
1 tsk smør
1 spsk finthakket løg
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk citronsaft
1 dl piskefløde
2 spsk smør
1 spsk dijonsennep
2 tsk estragon
½ tsk salt
hvid peber
4 pocherede æg
100 g krydret pølse i skiver
1 spsk persille til pynt
Begynd med krabbekagerne.
De kan evt. laves dagen i forvejen og varmes i ovnen næste dag.
Fjern ”stiverne” fra krabbekødet og pluk det lidt i stykker.
Smelt smørret og svits løg og hvidløg 2-3 minutter.
Fjern panden fra varmen og tilsæt krabbekød og piskefløde, smag til med salt og peber.
Stil blandingen koldt mindst 1 time, gerne natten over.
Form krabbeblandingen til 4 store eller 8 små runde kugler, der trykkes flade.
Dyp dem først i hvedemel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i brødkrumme.
Varm olien op og steg krabbekagerne 2 minutter på hver side.
Tag dem op og læg dem et øjeblik på fedtsugende papir, sæt dem derefter i ovnen ved 100ºC. for at holde dem varme.
Smelt 1 tsk af smørret til saucen og svits det hakkede løg 2 minutter.
Tilsæt eddike og citronsaft og bring det i kog.
Kom piskefløde i, skru ned for varmen og lad det koge lidt ind.
Tilsæt resten af smørret lidt efter lidt.
Kom sennep og estragon i og smag til med salt og peber.
Steg pølseskiverne 1 minut på en tør pande.
Anret en stor eller to små krabbekager på hver tallerken, læg et pocheret æg ovenpå og dæk med saucen.
Læg 2-3 skiver pølser ved siden af og drys med persille.
Server straks.