1 dådyrryg
1 tsk salt
7-10 peberkorn
1 tsk frisk timian
4 hele enebær
1-2 tsk ribsgelè
1-2 tsk Danablue
1 løg
1 gulerod
margarine
½ l. piskefløde
Vand / Oskars vildt bouillon
Læg et forsigtigt snit på hver side af rygraden på vildtet og skær
forsigtig senen fri.
Brug god tid så der ikke kommer for meget kød med af.
Sæt vildtet tilbage på køl.
Brun senen godt af i en klat margerine.
Lad den stege i 7-10 min. tilsæt herefter:
1 tsk salt
7-10 peberkorn
4 enebær
1 tsk friskhakket timian
1 helt skrællet løg
1 skrællet gulerod
1 L vand
Og lad det hele småkoge et par timer.
Si afkoget, lav deraf en opbagt sauce, den skal være meget tyk.
Smag saucen til med lidt ribsgelé og Danablue, men LIDT af gangen!!!
Giv den til sidst en sjat fløde.
Forvarm ovnen til 275ºC.
Læg vildtet på risten i bradepanden.
Tilsæt en kop vand i bradepanden og gnid ryggen med salt peper og lidt
friskhakket timian.
Steg ryggen for fuld hammer i 7 min.
Tag ryggen ud igen og masker den med noget af saucen.
( læg et par skefulde sauce på ryggen, og træk det godt rundt med
bagsiden af en ske)
Skru ovnen ned på 200ºC og steg den maskerede ryg i 20 min.
Tag den derefter ud af ovnen og lad den køle helt af.
Når den er kold, skæres kødet forsigtig fri fra ryggen og skæres i
skiver på skrå.
De skiveskårne sider lægges tilbage på ryggen igen, og maskeres endnu
engang med saucen.
Dæk til med alufolie til stegen skal spises.
Når stegen skal varmes er det ind i ovnen på 200ºC i 20 min, så er den
klar!
Læg hele ryggen på et fad og server den sådan.
Varm den tykke sauce op og tilsæt lidt fløde/mælk til konsistensen
passer.
Server då-vildt ryggen med:
aspargers kartofler
waldorff salat
æbler med ribsgelé og tyttebær.
Tips: Det anbefales ALTID at have vildtbouillon i køkkenet i tilfælde
af at saucen ikke smager vildt nok, kan man tilsætte et par skefulde af
den!!