(35-40 stykker)
¾ kg udvandet klipfisk
¾ kg kogte mosede kartofler
1 stort revet løg
2 fed knuste hvidløg
peber
1 spsk hakket persille
2 æggeblommer
2 piskede æggehvider.
Klipfiskestykkerne skal udvandes i et døgn.
Skift vandet to-tre gange.
Klipfisken koges i ca. 20 min.
Derefter fjernes skind og ben og den findeles i fibre ligesom tråde (det gøres lettest med fingrene).
Laven fars af alle ingredienserne plus fisken og kom de piskede æggehvider i til sidst.
Kroketterne formes så mellem to spiseskeer og frituresteges fx. i vindruekerne- eller majsolie til de er gyldne og lægges på fedtsugende papir.
Denne lette forret kan serveres med grøn salat til eller evt. med løse ris.
Hertil vil jeg foreslå en tør »Vinho Verde«.