Bund:
4 æg
125 g flormelis
50 g mandler
1½ tsk bagepulver
1 spsk fin rasp
revet skal af 1 citron
65 g hvedemel
25 g majsmel, Maizena
1 spsk kakaopulver
40 g smør
Flødecreme:
1 ¼ dl mælk
80 g mørk farin
1 æggeblomme
2 blade husblas
1 liter fløde
2 dl chokoladespåner til pynt
Vanillecreme:
2 æggeblommer
2 spsk melis
2 tsk Maizena majsstivelse
2 dl mælk
1 vaniljestang
Kirsebærkompot:
500 g moreller eller syltekirsebær, uden sten
400 g sukker eller 100 g hvis du bruger færdigsyltede bær
1 glas kirsch til stænkning af kagebundene
Bunde:
Skil æggene.
Rør æggeblommerne hvide med flormelis og tilsæt malede, skoldede mandler.
Bland hvedemel, majsmel, bagepulver og rasp i og tilsæt kakaopulver og
fintrevet citronskal.
Hæld så smeltet smør i og vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i med en dejskraber, uden ar luften går ud af skummet.
Smør tre kageforme og fordel dejen her i eller efter hverandre i kageform med løs bund.
Bagetid 10-12 minutter ved 200°C.
Vend bundene ud af formen og afkøl på sukkerstrøet papir.
Flødecreme:
Varm mælken op til ca. 75°C og rør mørk farin i.
Husblasbladene, som er blødgjort i koldt vand i et kvarter, opløses i
blandingen.
Lad massen køle lidt, og rør æggeblommen i.
Pisk fløden til flødeskum og vend den i massen.
Vaniljecreme:
Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret i en tykbundet gryde. del
vaniljestangen, skrab kornene ud og rør dem i æggemassen.
Tilsæt Maizena og mælk, og eventuelt vaniljestangen skåret i småstykker. Sæt gryden over og rør hele tiden indtil cremen bliver tyk, tag så gryden af.
Rør af og til i den, så at det ikke dannes skind og klumper.
I stedet for vaniljestangen kan man bruge 2-3 spsk vaniljesukker som røres i når cremen er lunken.
Kog kirsebær næsten møre (max 5 min.) med sukkeret og den lille vandmængde som følger med efter skylningen af bærrene.
Man kan eventuelt bruge syltede kirsebær og mindre sukker.
Læg så en af kagebundene på et stort rundt fad.
Fordel 5-6 spsk vaniljecreme over den, derefter godt og vel ¾ af
kirsebærrene og ovenpå der igen ca. ¼ af flødecremen.
Stænk næste kagebund med kirsch, læg den ovenpå den første og dæk den med ¼ af flødecremen.
Stænk tredje kagebund med kirsch og læg den på toppen, hvor man så
dækker med resten af flødecremen og til slut drysser så mange
chokoladespåner over, at kagen bliver næsten helt brun.
Pynt kagen med kirsebær og resten af cremen.
Denne kage er måske omstændelig, men du vil opdage at kagen er det værd.
Se også den originale Schwarzwälder Kirschtorte på madABC