2 unge kapuner (kastrerede haner)
1 tsk salt
1 knsp.peber
Fyld:
100 g franskbrød uden skorpe
11/4 dl mælk
20 g smør eller margarine
1 æg
salt
peber
1 løg
1 tsk persille
100 g fersk spæk
100 g olie eller svinefedt
¾ l. vand, mælk eller fløde
Kapunerne istandgøres, benene kan udtages.
Franskbrødet befries for skorpe og udblødes i mælken 15 minutter, det ikke opsugede frahældes.
Fedtstoffet smeltes og afbages med brødkrummen, gryden løftes af ilden, og i brøddejen røres det sammenpiskede æg, lidt salt og peber samt det finthakket løg og persille.
Kapunerne fyldes hermed.
Indmaden af kapunerne kan hakkes og blandes med brøddejen, eller de kan steges i gryden sammen med kapunerne.
Kapunerne opsættes, ombindes med spækskiver og brunes i det varme fedtstof.
Kogende vand, mælk eller fløde tilsættes, og stegningen fortsætter ca 1 ¼ time.
Skyen sies, skummes og jævnes