Frikadeller er et mineret område, og mors er altid bedst, Men disse her har både det traditionelle touch, den rette teknik til fremstilling af perfekte frikadeller og så et lille snert af ekstra krydring, som man bare kan udelade, hvis man er frikadellefundamentalist. Man kan bruge halvt kalv og halvt svin, lammekød, eller okse, men rent kalvekød giver den fineste smag. Til 4 personer.
2 skiver hvidt brød uden skorpe
3 dl sødmælk, måske mere (eller danskvand = sprød skorpe)
500 g hakket kalvekød
1 spsk, groft salt
1 stort reveteller hakket løg
1 fed hvidløg, finthakket
2 kviste timian
2 kviste citrontimian
1 æg
1 knsp, friskkværnet peber
Læg brødet i blød i mælken i 10 min.
Kom kød og salt i en skål og rør det sammen i røremaskine, eller med håndmikser.
Tilsæt resten af ingredienserne, inklusive mælken.
Rør så længe, atfarsen bliver sej og luftig som en brøddej.
Hele hemmeligheden ved en saftig frikadelle ligger i at røre farsen længe nok.
Hvis den bliver for fast undervejs, kommer man bare mere mælk i.
Farsen skal ende med at være så lind, at den kan formes med ske mod håndfladen.
Steg frikadellerne på en pande i brunet smør.
Fidusen er ikke at stege for mange ad gangen, dæk højst halvdelen af panden.
Steg ved så tilpas svag varme, at de kun er lækkert brune, når de er gennemstegte. Mærk med en finger: De er færdige, hvis de er gummiagtigt faste, Er de bløde, skal de have mere.
Spis agurkesalat og rabarberkompot til.