10 personer - Ganges proportionalt op i det uendelige, skal i sagens natur laves mindst dagen før og gerne nogle dage før. Lav dog kun to ad gangen for at kunne styre mængderne. Brug evt. flere skåle og lav samlebånd, men lad være med at komme alt i til en kæmpeportion. Hvis man ikke vil lave isen selv, kan man købe en god vaniljeis (en liter til denne portion) og så røre den op med svesker i portvin og hakket chokolade.
Dej:
100 g marcipan (evt. af typen 00)
75 g smør
100 g sukker
2 æg
Fyld:
200 g gode svesker (gerne fra Agen)
3 dl mørk portvin
100 g hakket mørk chokolade
5 æggeblommer (pasteuriserede)
2 dl sukker
3 dl mælk
½ vaniljestang
2 dl piskefløde
Tilbehør: appelsinsalat
Alle ingredienser til dejen piskes sammen, riv evt. først marcipanen groft.
Kommes i en lille bradepande foret med bagepapir.
Bages ved 175° i 20 minutter, eller til dejen er lysebrun og gennembagt.
Afkøles og skæres i facon, så den passer til at fore en franskbrødsform på ca. halvanden liter.
Læg svesker i blød natten over i portvin.
Bland sveskerne med hakket chokolade.
Pisk æggeblommer med sukker i 10 minutter, til det er meget lysegult, og kog mælken op med vaniljestang.
Hæld mælken i æggemassen og tilbage i gryden, til det jævner ved 85°, det må ikke koge.
Afkøles til stuetemperatur i vandbad.
Blandes med sveskeportvinen og fløden, der er pisket til skum. omrøres med forsigtighed, til massen er halvfrosset, evt. på ismaskine.
Fyldes i den forede form og fryses færdig.
Serveres med citrusfrugter og lidt af lagen.