4 personer som hovedret med tilbehør
1 hel Alaska vildlaks ( ca. 1 kg) (evt. dybfrostfiletter, der udbenes)
lidt (ca. 5 g) smør
250 g champignon
1 lille løg
1 spsk sherry
25 g smuttede mandler
2 bdt persille
salt og peber (efter behag)
Dej:
2 stk butterdeisplader
eller den hårde/hjemmelavede:
25 g gær
2 dl vand
1 spsk olie
1 tsk salt
400 g hvedemel
1 æg
Laksen udbenes, skindet fjernes og skæres i ca. 1 cm. tykke skiver. Laksen drysses med lidt salt. Champignon og løg hakkes fint, hvorefter de vendes i smør i en gryde. Der tilsættes en "sjat" sherry, grofthakkede og smuttede mandler, samt salt og peber. Persillen skylles grundigt, og presses helt tør for vand.
Herefter rulles den købte butterdej ud (eller pirogdejen laves som en almindelig gærdej med halvdelen af ægget. Hæver lunt i ca. ½ time, hvorefter der fortsættes som for butterdej).
Butterdejen rulles ud i en stor firkant (begge plader benyttes), der er lidt større en laksefilet'en (stykkerne). Herefter lægges den ene filet på dejen, hvorefter champignonblandingen kommes over. Læg lidt persille over, og kom den anden laksefilet på.
Dejen foldes omkring lakseretten, og enderne lukkes godt til,- evt. med lidt sammenpisket æg.
Dejpakken (pakkerne) pensles med lidt sammenpisket æg, hvorefter de stilles i ovnen ved ca. 200º i ca. 30 min. eller til den/de er blevet mørkt gyldne.
Til retten kan serveres salat og/eller en blanding af hhv. mayonnaise (100 g), 18% creme fraice (ca. ½ l.), grofthakkede agurker, presset hvidløg, salt, peber, og citron.