Hvidkålsrouletter med dyrekød

Klik her for at sende et billede

Listen over råvarer til 6 sto­re hvidkålsrouletter samt køkkengrej ser således ud:
Kødhakker eller blender og pande eller gratinskål.
½ hvidkålshoved,
1 por­re,
2 gulerødder,
selleri­grønt,
¼ selleri,
1 løg,
rød­beder,
lidt bønner,
ærter,
ti­mian, persille, muskatnød, peberkorn, nelliker,
3 æg,
2 spiseskefulde hvedemel,
2 dl mælk,
lidt dansk vand,
1 stk gaze og bomuldsgarn,
500 g afparteret ureelt dyre­kød.
 
Dyrekød er lidt tørt, men til gengæld sundt på grund af det lave fedtind­hold.
Du må selv afgøre, om der skal lidt svinekød i far­sen.
Kødet hakkes fint eller køres i blenderen, røres op med 3 hele æg, 2 spiseske­fulde hvedemel, 2 dl mælk, lidt dansk vand (så det giver en lind fars) og smages til med salt og peber.
Det er godt med grønt rørt i farsen.
Her er anvendt gulerødder i tern, lidt bøn­ner og ærter.
Stil farsen koldt ca. 1 ti­me før pakningen i kålbla­dene.
Nu skærer vi stokken ud af den halve hvidkål, som igen deles i to stykker og koges for fuldt blus i 15 min.
Tag kålbladene op, af­køl dem i koldt vand, og lad vandet dryppe af i en sigte.
 
Gem lidt af kogevandet.
Nu til noget meget vig­tigt.
Til en velsmagende ret skal vi have braiserunderlag (stegeunderlag).
Skær por­rer, gulerødder, selleri og løg i små stykker og læg dem i bunden af pande eller gratinskål, der kan komme i ovnen.
Når dette er gjort, lægger vi en bouquet-garni ved.
Grunden til, at jeg nævner bouquet-garni, er, at den er velegnet til mange retter, og at vi får brug for den, når vi kommer til sam­menkogte retter.
Bouquet-garni: et par porreblade, heri pakkes lidt sellerigrønt, 2 timian-stilke, lidt persille, 2 laurbærblade og knust peberkorn, som rulles stramt i porrebladene og ombindes med et stykke gaze.
Farsen er nu blevet lidt mere fast og kan pakkes i 3-4 hvidkålsblade, som ombindes med bomulds­garn for derefter at blive brunet af på en varm pande.
Anbringes så på braiserun­derlaget med bouquet-gar­ni.
Stilles i ovn ved 180ºC i 30 min.
Når stegningen er godt i gang, hældes lidt af vandet fra kålen ved.
Når hvidkå]srouletterne er fær­dige, og skyen fra panden er siet, kan skyen jævnes lidt. Lidt muskat kan even­tuelt rives i.