2 kg oksehøjrebsfilet
5-6 dl bouillon eller vand
8 bagekartofler
smør
Herbes de Provence
-
250 g champignon
25 g smør
6-7 dl stegesky
1 dl piskefløde
Krydr kødet med salt og peber og læg det på risten over bradepanden. Brun kødet ved 250ºC i 15 minutter.
Skræl kartoflerne, flæk dem på langs.
Kom smør, salt, peber og Herbes de Provence på snitfladen.
Dæmp varmen til 175ºC, læg kartoflerne på risten ved siden af stegen og hæld bouillon eller vand i bradepanden.
Stil kødet og kartofler i ovnen ca. 50 minutter.
Tag kødet ud og si skyen ned i en gryde.
Stil kartoflerne tilbage i ovnen ca. 15 minutter ved 200ºC, mens kødet hviler før udskæring.
Skum skyen fri for fedt.
Rens champignon, skær dem i skiver og rist dem i smør.
Tilsæt stegeskyen, bring det i kog og jævn saucen let.
Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
Skær kødet i skiver og server med de bagte kartofler, glaserede løg og saucen.
Tips: Hvis der hældes vand ved stegen i bradepanden, kan man svitse lidt findelte grønsager (løg, gulerødder, pastinak, persillerod og/eller porre) og komme i bradepanden for at give smag til skyen. Saucen kan yderligere smages til med et glas rødvin evt. i stedet for fløde.