6-700 g kalvemørbrad
1 spsk smør
1 spsk olie
salt, peber
½ kg tomater
50 g soltørrede tomater
50 g røget bacon i ca. 1 cm. tykke skiver
2 fed hvidløg
4 kviste timian
100 g skalotteløg
1-2 spsk balsamico eller anden rødvinseddike
1 tsk honning
½ kg små kartofler
2 spsk olivenolie
½ citron
200 g syltede artiskokker i olie (evt. artiskokker i lage på dåse)
1 bdt rucola-salat eller portulaksalat eller anden krydret salat
1 stk hel parmesanost ca 50 g
1 lille hvedebrød
Brun kalvemørbraden på alle sider på en stegepande i smør og olie.
Krydr med salt og peber, tag den af panden og læg den i en lille
bradepande eller et ovnfast fad.
Sæt fadet i en 150ºC varm ovn i ca 20 minutter.
Bruges stegetermometer, sættes det ind i midten af mørbraden fra siden, til centrumstemperaturen er 55-60ºC for rosa eller 65-68ºC hvis
mørbraden ønskes gennemstegt.
Den færdigstegte mørbrad skal hvile i 20 minutter, før der skæres
skiver af den på tværs af kødtrådene.
Læg de soltørrede tomater i en skål og hæld kogende vand over.
Sæt en gryde over med vand.
Skyl de friske tomater, skær blomsten af og lav et kryds med en skarp
kniv øverst i tomaterne.
Kog dem et par minutter i gryden og tag dem op, så er skindet lige til at
flå af.
De flåede tomater skæres i tern på ca 1x1 cm.
Skær baconskiverne i tern også 1x1 cm. og svits dem i en gryde sammen
med finthakket hvidløg, finthakket skalotteløg og timianblade.
Kom tomat-ternnene i den samme gryde og også de udblødte tomater, hæld vandet de har ligget i med.
Lad nu tomatsaucen småkoge i ½ time, spæd evt. med lidt vand.
Når den ½ time er gået, piskes saucen jævn med et piskeris og smages
til med balsamico, honning, salt og peber.
Kog kartoflerne i 20 minutter i letsaltet vand.
Pil dem og skær dem i små både.
Del de syltede artiskokker i stykker på størrelse med kartoffelbådene.
Bland en dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber.
Skyl rucolasalaten og riv den i mindre stykker.
Bland kartoffelbåde, artiskokstykker og salat sammen i en skål, hæld
dressingen over og drys til sidst flager af parmesanost over.