1 kg squash
500 g sukker
100 g havsalt
½ l. eddike
dildskærme
Store squash skrælles, de små kan bruges med skræl.
De flækkes og kernerne skrabes ud, hvorefter de skæres i godt 1 cm. tykke strimler på tværs.
Squashstrimlerne lægges i høje syltetøjsglas med spændlåg, salt og sukker drysses over, eddiken hældes på, og der fyldes op med så mange skoldede dildskærme, at de kan holde squashen under væden.
Glassene stilles koldt og vendes af og til, så sukkeret og salt opløses jævnligt.
Squashene kan spises efter 14 dage og holder sig i ca. 7 måneder.