6 stk hellefiskfilet a 100 g
100 g hakket laks
50 g sauteret hakket spinat
2 spsk cognac
Salt
peber
Citronfløde:
3 dl piskefløde
2 dl fiskebouillon
Saft af ½ citron
50 g grofthakket citronmelisse
1 spsk ahornsirup
Bland laksekødet med spinat, cognac, salt og peber. Smør farsen på hellefisken. Stil fisken koldt. Reducer fiskefonden til ⅓, tilsæt derefter fløde, citronsaft og sirup. Kog til saucekonsistens. Smag saucen til. Damp fisken ca. 8 minutter i en 200 º varm ovn.
Server straks.