4 højrebskoteletter med ben (á ca 300 g )
1 spsk olie
50 g smør
salt, peber
Sauce:
30 g smør
4 skalotteløg
3 ½ dl rødvin
1 laurbærblad
1 kvist timian
1 dl (okse)bouillon
Persillesmør:
30 g smør
lidt citronsaft
2 spsk finthakket persille
1 tsk hvedemel
Rødvinssauce:
Pil og hak skalotteløgene.
Smelt smørret i en gryde og svits de hakkede skalotteløg klare heri.
Tilsæt rødvin, laurbærblad og timiankvist og lad det koge ind til det halve.
Tilsæt bouillonen, bring saucen i kog og hæld den gennem en sigte op i en skål.
Stil den til side.
Persillesmør:
Rør smørret sammen med citronsaft, persille og hvedemel.
Stil også smørblandingen til side.
Skær nogle snit i fedtkanten af højrebskoteletterne, så de ikke danner
skål.
Brun smør og olie på panden, krydr kødet let med peber og steg
koteletterne 4-5 min på hver side, afhængig af tykkelse og af, hvor rødt
man ønsker kødet.
Tag koteletterne af panden og læg dem på et varmt, halvdybt fad.
Drys behersket med salt.
Dæk dem let til og lad dem stå og trække nogle minutter.
Hæld den indkogte sauce på panden og bring den i kog.
Tag panden fra varmen og pisk persillesmørret i lidt ad gangen.
Hæld saucen ved koteletterne eller byd den til og servér straks.
Pynt evt. med brøndkarse og byd kartofler til, fx pommes frites,
annakartofler eller hasselbackkartofler. Fine ærter, haricots verts eller
bønnesalat, grøn, varm og glaserede løg passer også til.