2 kg oksehøjrebsfilet
1 ½ tsk salt
1 fed hvidløg
1 løg
2,5 dl rødvin
1,5 dl bouillon
1 dl fløde 13%
Gnid kødet med salt og hvidløg og læg det på risten over bradepanden.
Brun stegen ca. 15 minutter ved 225ºC.
Dæmp ovnvarmen til 100-120ºC.
Kom et delt løg, rødvin og bouillon i bradepanden.
Steg kødet 1 ¾-2 timer til et kødtermometer viser 60-62ºC.
Tag stegen ud og læg den på et bræt.
Kom alufolie over, mens saucen laves.
Hæld skyen i en gryde og skum det for fedt.
Varm skyen op og tilsæt fløde.
Kog saucen igennem og smag til med salt og peber.
Skær stegen i tynde skiver.