Logo

Gurkemejegravad helleflynder på wakamisalat

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

med kartoffelpuré med asparges confit og kokos-limeskum
(5 personer)
 
Helleflynder:
850 g helleflynderfilet m. skind
1 spsk fennikelfrø
1 spsk korianderfrø
40 g frisk gul gurkemeje
50 g palmesukker
1 fed hvidløg
Salt, peber
 
Wakamisalat:
75 g wakami tang
4 spsk soya
3 spsk mirin riseddike
1 tsk sesamolie
2 spsk citronsaft
Salt, peber
 
Kartoffelpure:
500 g skrællet bintje kartoffel
½ dl kokoscreme
½ dl olivenolie
½ dl hakket koriander
4 forårsløg
2 spsk nigellafrø
Salt, peber
 
Asparges confit:
5 store hvide asparges
50 g frisk hvid gurkemeje
10 korianderfrø
1 fed hvidløg
1 ½ dl olivenolie
½ dl hvidvin
 
Kokos-limeskum:
2 dl kokoscreme
1 piripiri chili
2 spsk fishsauce
1 spsk saltet lime eller limesaft
1 tsk sukker
 
Helleflynder: Skær skindet fra helleflynderen og læg fileterne på køl.
Krydr skindet med salt og peber, glat det ud, læg det mellem bagepapir og bag i pres mellem to ba­geplader ved 150ºC i 1-2 timer, til det er sprødt.
Fennikel- og korianderfrø ristes på en tør pande, til det dufter, bland med 1 tsk salt og stød i en mor­ter.
Tilsæt pulveret de resterende ingredienser og stød til en pasta.
Smør pastaen på fisken i et tyndt lag og stil på køl i 2-4 timer.
Bag fisken ved 60ºC i 45 minutter, til den er gennemvarm.
 
Wakamisalat: Udblød tangen i koldt vand i 20 minutter og dræn det.
Rør soya, citronsaft, riseddike og sesamolie sam­men og smag til med salt og peber.
Vend tangen med marinaden 5 minutter før serve­ring.
Dræn tangen for marinade ved servering.
 
Kartoffelpure: Kog kartoflerne møre og purer gen­nem en trådsi.
Rør pureen forsigtig med kokos­creme og olie til en lind konsistens, vend med fintsnittet forårsløg, hakket koriander og nigellafrø og smag til med salt og peber.
 
Asparges confit: Skræl aspargesene og kog dem "al dente" ved svag varme med hvid gurkemeje, kori­anderfrø, hvidløg, olivenolie og hvidvin.
Skær aspargesene i lange splitter ved servering.
 
Kokos-limeskum: Kog kokoscreme, chili og sukker.
Smag til med fishsauce og lime og kør til skum med en stavblender lige inden servering.
Tag skum­met af toppen og anret på tallerkenen.
Husk, saucen må ikke koge, når limen er tilsat!
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (7 stemmer)
Siden er blevet set 1.205 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Regeringen, er der nogen der skal udskiftes?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her