(4 personer)
2 dl hvidvin
5 ½ dl vermouth (Noilly Prat)
2 skalotteløg
1 dl fiskefond
2 dl fløde
1 spskf. kødglace
30 g smør
200 g havkat fileter
multerogn
havesyre
1. Hvidvin, vermouth samt skalotteløg reduceres, til der resterer ca. 1 dl
2. Fiskefonden tilsættes sammen med fløde og kødglace.
Saucen reduceres til en passende konsistens.
Smages til med salt, peber og citronsaft, monteres med smør, hvorefter saucen sigtes.
3. Fisken grilleres og anrettes.
Som pynt bruges japansk tang og en smule havesyre skåret i julienne.
Lufttørret multerogn rives med trøffeljern over anretningen.