10 personer - Couscous er på flere måder lige så let som pasta, den skal nemlig bare trække i kogende vand. Alligevel er den lige så drilagtig som pasta, for hvis den ikke luftes rigtigt, får man en klistret kompakt masse. Med alt dette i baghovedet vil jeg til de uøvede ikke anbefale denne ret til mere end 40 personer, før man er helt fortrolig med couscous.
350 g couscous
1 finthakket skalotteløg
1 squash i små terninger
1 rød peberfrugt i små terninger
salt
1 spsk olivenolie
1 tsk ras el hanout (et marokkansk krydderi, kan undværes eller erstattes af lidt stødt kanel, spidskommen og fennikelfrø)
frisk koriander
Couscous overhældes med kogende vand og trækker i 8 minutter.
Imens snittes grønsagerne, lynsteges i olien og krydres.
Couscous hældes i sigte og luftes med en gaffel.
Grøntsagerne blandes med couscous og frisk koriander og sættes i små toppede forme eller kopper til at samle sig lidt.
Vendes ud på tallerkener.
Couscous må gerne være kold, hvis den er krydret godt, og man kan købe alufolieforme og fylde op, så man lige inden servering bare skal vende de mange forme.
Ellers vil det tage for lang tid, hvis den samme kop skal fyldes og tømmes for at anrette de 40 tallerkener.