Da mange grønsager og salater næsten kun består af vand, kan man fra et slanke perspektiv ikke spise for mange af dem. Dog skal man passe på ikke at overdrive sundhedsværdien, da de ikke indeholder så mange mættende fibre. For eksempel indeholder en hel agurk på 300 g ca. 150 kj, hvilket svarer til ⅓ af, hvad et slankende mellemmåltid bør indeholde. Da det meste af agurken består af vand, vil mæthedsfornemmelsen imidlertid være begrænset. Det anbefales derfor at man også spiser nogle grove og mere fiberrige grønsager,
hvis man er sulten.
Fiberindholdet
For at man kan danne sig et hurtigt overblik over fiberindholdet i grønsager - og dermed deres mættende effekt - er de her inddelt i 2 kategorier, hvoraf man ikke skal overdrive sundhedsværdien af dem med et fiberindhold på under 1,5 g
Fiber- og energiindholdet i grønsager pr, 100 gram
Navn Fiber Energi
Agurk 0,7 g 51 kj
Squash 1,1 g 77 kj
Iceberg 1,2 g 75 kj
Hovedsalat 1,3 g 105 kj
Radiser 1,3 g 60 kj
Tomat 1,4 g 120 kj
Rød peberfrugt 1,5 g 143 kj
Bladselleri 1,6 g 108 kj
Porre 2,2 g 178 kj
Blomkål 2,2 g 136 kj
Gulerod 2,3 g 177 kj
Rødbede 2,3 g 234 kj
Majs (konserves) 2,5 g 452 kj
Hvidkål 2,7 g 147 kj
Bønner, grønne 3,0 g 137 kj
Broccoli 3,4 g 217 kj
Ærter 5,9 g 346 kj