2 kg dyrekølle
hvidløgssalt
peber
paprika
smør
bouillon
½ l piskefløde
tyttebærsyltetøj
1 lille ps. grønne bønner
3 stilke blegselleri
50 g valnødder
1 lille klase blå vindruer
smør
Gnid køllen med krydderier.
Brun den på alle sider i rigeligt smør.
Hæld bouillonen over så køllen er halvt dækket.
Steg den under låg i ca. 1 time. Vend 3-4 gange undervejs.
Sluk og lad køllen trække i skyen et par timer - gerne mere. Umiddelbart før servering koges køllen op i gryden til den er gennemvarm.
Tag den op og pak den ind i alufolie og et vådt viskestykke.
Kog skyen ind, tilsæt fløde, smag til med salt og peber samt tyttebærsyltetøj.
Sautér bønner, fintsnittet blegselleri, nødder og druer i smør.