50 g gær
1 dl ymer
3 dl vand
2 spsk olie
2 tsk salt
2 tsk sukker
100 g rugmel
ca. 500 g hvedemel
Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt ymer, olie, salt, sukker og rugmel.
Ælt derefter hvedemelet i lidt ad gangen, til dejen bliver sej.
Lad den hæve køligt en times tid.
Ælt dejen godt igennem igen og del den i små stykker, som trilles til boller og derefter trykkes eller rulles flade.
Sæt dem til hævning på pladen en time igen, og sæt dem i en gennemvarm ovn på 200°C i ca 10 minutter.
Du kan evt. pensle brødene godt med vand, før du sætter dem i ovnen.
Flæk brødet og fyld det med gode ting.
...............
Krydderfyld
250 g hakket kalv og gris
2 spsk friskhakket krydderurter
2 store peberfrugter
4 stængler bladselleri
1 løg
2 spsk olie eller smør samt salt og peber
Kødet brunes ved stærk varme i olie eller smør.
De snittede grønsager tilsættes og varmes godt igennem.
Krydr med salt og peber og tilsæt 3-4 dl vand.
Lad retten koge videre ved jævn varme, til vandet er kogt væk.
Smag evt. til med lidt chili eller koncentreret tomatpuré.
Man kan også bage fyldet ind i brødet.
Læg fyldet på halvdelen af de udrullede brød, fold den anden halvdel henover, og tryk dejen til i kanterne.
Bages i ovn i 15 min. ved 200°C.
De fyldte brød kan fryses.
..............
Sommerfyld
250 g hakket kalv eller okse
200 g flødeost, gerne med hvidløg
3 spsk friskhakket basilikum
2 spsk olie
3 store tomater
½ citron samt salt og peber
Kødet brunes i olie ved stærk varme sammen med salt og peber.
De hakkede tomater, samt saft og skal fra citronen kommes ved.
Lad retten koge 5-10 min. ved jævn varme.
Tages af varmen, hvorefter basilikum og flødeost røres i.
Fyldet kan igen bruges i det færdigbagte brød eller lægges ind i dejen før bagning.
............
Det grønne fyld
2 små courgetter
1 stor aubergine
2 løg
3 store tomater
1 spsk sød chilisauce
2 fed hvidløg
et par spsk olie samt salt og peber
Grønsagerne snittes.
Løgene brunes i olie, og de øvrige grønsager kommes ved.
Lad retten simre ved jævn varme i 10 min. og smag til med salt og peber.
Spises sammen med lunt fladbrød og en skål salat.
Brødet kan også smøres med drænet yougurt.
Tag et par dl yoghurt naturel, hæld det op i et kaffefilter og lad det stå et par timer.
....................
Den friske
2 store løg
1 lille salatagurk
½ bakke champignon
1 appelsin
et par spsk smør
2 tsk karry
1 tsk paprika samt salt og peber
Champignon gøres i stand og skæres i grove stykker.
Agurken skæres i mindre stykker.
Smelt smørret og kom karry og paprika ved.
Det skal ikke brune, bare stå og "koge" langsomt i smørret.
Champignon kommes ved sammen med salt, peber og appelsinsaft.
Lad det simre i ca 10 min. ved jævn varme.
Tag gryden fra varmen og vend agurken i.
Er god med et godt klip dild og serveret til eller i dit fladbrød.