200 g lys chokolade, til overtræk
Fyld:
½ dl piskefløde
20 g usaltet smør
50 g lys chokolade
200 g mørk chokolade
1 spsk Contreau
skallen af ½ appelsin
evt. lidt appelsinessens eller –olie
Smelt chokoladen over vandbad og endelig med rette temperering, først op på 48°C og så ned på 30°C.
Pensl støbeformen med chokolade og fyld dernæst hullerne helt op.
Hæld det overskydende fra.
Lad dette størkne helt.
Pisk så fløden sammen med smør og hakket chokolade over vandbad, til
det hele er en smeltet masse.
Tilsæt spiritus, appelsin og evt. essens.
Kom dette i en tylle uden stjernetud.
Fyld massen i de størknede chokoladeskaller og stil det koldt,
Mens resten af overtrækschokoladen fra før atter bringes op til 30°C
over vandbad.
Dette smøres øverst så al trøffel er totalt dækket af
overtrækschokolade, overskydende chokolade skrabes væk, og det hele
stilles koldt.
Efter nogen tid kan man slå formen mod bordkanten og få de fineste
små fyldte chokolader frem, støbt i facon.
På samme måde kan man lave mørk chokolade i formene og komme
marcipan med smag, trøffelmasse eller ganachemasse i som fyld.