Fulling 2
Ribben fra gris
Smør og sirup
Tykke pandekager
Ribbenene koges først. Dette kan gøres dagen før.
Ribbenene varmes i en blanding af smør og sirup, nærmest som når man bruner kartofler.
Ribbenene skal helst blive sprøde.
Pandekagerne bages og stables oven på hinanden.
Stakken skæres ud som en lagkage.
Et stykke pandekagestak lægges ovenpå ribbenene på tallerkenen og der øses noget af smør/sirup'en over som sauce.
Se også Fulling 1.
- også kaldet Fullingsteg
Pandekage:
5 æggeblommer
1 spsk sukker
2 kop hvedemel
1 tsk natron
ca. 1 kop mælk
5 æggehvider
Æggeblommerne røres lidt med sukkeret, natron, salt og hvedemel blandes og røres i sammen med mælken.
Æggehviderne piskes og vendes forsigtigt i.
Lidt margarine smeltes på panden og dejen bages deri ved ikke for stærk varme.
Når den er godt halvbagt, vendes den på et grydelåg og bages færdig.
Den skulle gerne blive ca. 4-5 cm tyk.
Men den bager, ordnes kødet.
Vi bruger en nakkefilet, som vi steger i god tid før jul og fryser, så den er klar til at tage op og bruge.
Den skæres i ikke for tykke skiver og brunes på panden i svinefedt.
Når de to ting er klar, laves saucen i panden, som kødet er brunet i.
Den består af svinefedt og lys sirup, som er varmet sammen.
Det er lidt svært at sætte mængde på, men ca. ¼ fedt og ¾ sirup.
Tips: Egnsjuleret fra vest Vendsyssel, nærmere betegnet mellem Rødhus og Nr. Lyngby, som man spise julemorgen og nyrtårsmorgen.
Der findes flere varitanter af fullingsteg, som det også kaldtes, men her er den, vi altid har fået og som vi fortsat spiser hver jul, dog ikke om morgenen: Fulling består af 3 ting: Kød, pandekage og sauce.
Se også Fulling 2