250 g lever
250 g hakker oksekød
3 dl vand
2 løg
175 g fine havregryn
175 g hakket okse nyretælle
1 tsk salt
1 nip peber
1 nip revet muskatnød
1 nip cayenepeber
¾ dl kogevand fra leveren
Kog leveren i vandet i 5-6 min, hæld vandet fra og gem det.
Rist havregrynene på en tør pande til de er lysebrune.
Hak løgene og den afkølede lever og rør det sammen med alt det andet. Rør lidt kogevand i til massen er blød og fugtig men ikke våd.
Hæld det i en smurt pyrexskål der er stor nok til at massen kan hæve.
Dæk skålen med 2 lag smurt pergamentpapir eller alufolie og kog det i
vandbad i 3 timer.
Serveres med kartoffelmos og grønsager.
Hertil hører et glas whisky.
Den kolde haggis kan skæres i skiver, brunes på en tør pande og serveres
med porcherede æg og pommes frites.
(Ægte haggis laves af fårekød)