125 g foie gras
125 g kalvekæber
laurbærblade
2 spsk cognac
1 tsk citron
1 knsp.peber
1 knsp.salt
Rosiner:
1 dl sultanas rosiner
1 appelsin – saft og revet skal heraf
½ dl sukker
1 dl vand
2 spsk ristede mandler
Kalvekæber koges i vand tilsat salt samt laurbærblade i ca 1 ½ time, afkøles og befries fra sener og fedt. Foie gras renses for sener, hinder og blodårer, hvorefter den plukkes i små stykker. Kalvekæber, foie gras, salt, peber, citron samt cognac røres sammen. Massen lægges på husholdnings film og rulles stramt ind til en pølse, som pocheres i varmt vand i 4 min, hvorefter den afkøles i isvand.
Saft og skal af appelsin, sukker og vand koges ind til sirup med de hele rosiner, og de ristede mandler tilsættes inden servering.
Anretning:
Der skæres ca 3 cm tykke skiver af terrinen, som anrettes med rosiner og mandler i sirup. Serveres med tyndskåret toastet brød.