500 g spidsbryst af kalv
3 store salatløg
1 stor melet kartoffel
250 g brune champignoner
25 g smør
¼ l. piskefløde
2 grene timian
2 spsk tomatpuré
2 lille bdt persille
Kartoffelmos:
½ kg store melede kartofler
¼ l. fløde 2
50 g flødeost
4 æggeblommer
Kalvekødet skæres i store tern. I en tør, tykbundet gryde brunes det godt under omrøring og tages op. Smørret brunes i gryden. De skivede løg brunes i smørret nogle minutter. Kød og tomatpuré kommes ved, og det dækkes kvart op med vand. Skru ned til mellemvarme, læg låg på og lad det simre i 30 min.
Så tages låget af, og fløde og timian kommes ved sammen med den revne kartoffel. Simrer 25 min. ved svag varme. De sidste 5 min. kommes de skivede champingnons ved, og til allersidst vendes den hakkede persille i.
saucen skal have en crèmet konsistens. Er den for tynd, så tag kødet op og giv saucen et opkog på 20 min., inden kødet atter kommes ved.
Kartoffelmos:
Kartoflerne skrælles, koges i 25 min. under låg og piskes ud med håndmixeren. Kom fløde, flødeost og æggeblommer i og pisk det hele godt ud. Smag til med salt og peber og servér mosen med en klat smør på toppen af hver portion. Eller:
Kom mosen i et ovnfast fad og sæt den i en 180 º varm ovn i 10 min., så den gratinerer.