3 spsk solsikkeolie
12 hvede eller majs tortillas
600 g flået blendet tomater, blandet med 1 bdt friskhakket basilikum
1 ½ dl cremefraiche
Pynt:
1 spsk hakket koriander
30 g ristede mandelflager
Fyld:
1 spsk olivenolie
100 g løg finthakket
2 fed hakket hvidløg
200 g laksefilét i små stykker vendt hurtigt i smør på panden
5 grønne oliven, hakkede uden sten.
30 g udblødte rosiner uden væde, verhældes med kogende vand og ligger i mindst 2 timer
30 g hakkede mandler
1 spsk hakket frisk koriander
1 tsk kapers
salt
peber, friskkværnet
Til fyldet opvarmes olien i en tykbundet gryde, løg og hvidløg tilsættes og steges ved jævn varme i 10 minutter. De må ikke brune. De øvrige ingredienser tilsættes. Fyldet varmes godt igennem ved svag varme i ca. 5 minutter. Gryden holdes varm.
Ovnen forvarmes til 180º C.
Et ovnfast fad smøres med olie. En god sjat olie varmes i en pande og tortillaerne blødgøres i den varme olie, én ad gangen. Brug en grilltang eller lignende til at tage dem op med. De skal have 3 - 5 sekunder på hver side og dryppes af på køkkenrulle.
Tomatsaucen varmes i en gryde ved svag varme. Der omrøres nu og da. Imens kommes et par skefulde af fyldet i hver tortilla. Tortillaerne rulles nu sammen med sammenføjningen nedad i et ovnfast fad.
Tomatsaucen hældes over enchiladaerne. Fadet dækkes med sølvfolie og stilles i ovnen i 15 minutter, eller til retten er gennemvarm.
cremefraiche hældes i en lille gryde og opvarmes forsigtigt. Den hældes over enchiladaerne, som derefter drysses med koriander og ristede mandelflager.