og skalotteløg vendt i ymer og dildsauce
600 g skærisingfilet
2 skalotteløg
1 agurk
3 dl fiskefond (evt. ⅔ terning og 3 dl vand)
1 dl hvidvin
1 dl ymer
hakket dild
citron usprøjtet
1 dl fløde
Skærising:
Fileterne foldes så de har samme tykkelse og krydr med salt og peber. Hæld fiskefond og hvidvin i en gryde og placér fileterne i lagen. Bring gryden i kog, skru ned for blusset og lad fileterne dampe i ca. 2 min.
Salat:
Skræl agurken og riv den på et rivejern. Udvand agurken: drys salt på agurken og lad den trække i ca. 10-15 min. Vandet fjernes ved at duppe med et stykke køkkenrulle. Skær skalotteløgene i ringe. Svits løgene på en pande tilsat lidt olie i ca. 1 min. Tilsæt agurk og ⅓ dl hvidvin og lad det koge med i ca. 1 min. Kom agurk og løg i en skål. Vend ymer i og smag til med skal af citron, hakket dild, salt og peber.
Dildsauce:
Reducér fonden fra fisken, tilsæt fløde og kog saucen ind til den får en cremet konsistens. Tilsæt sidst hakket dild.
Server retten med ovnbagte kartoffelbåde.