600 g kalvebrisler
2 plader butterdej
50 g gulerod
50 g selleri
50 g porre
50 g courgette.
1 lille bundt persille
1 lille bundt dild
2 dl hvidvin
4 dl kalvebouillon
2 dl piskefløde
1 spsk Maizena udrørt i lidt koldt vand
Brislerne udvandes i koldt vand i minimum 6 timer.
Brislerne koges i letsaltet vand i 5 minutter og afkøles under koldt vand.
Brisler renses for hinder og skæres ud i mindre stykker.
Butterdejen deles, bages i ovnen til de er gyldne og sprøde.
Grønsagerne skæres i fine strimler (julienne), og blancheres i letsaltet
vand.
Hvidvinen kommes i en gryde og reduceres til det halve.
Bouillonen tilsættes og reduceres til det halve.
Piskefløden tilsættes, koges 2 minutter og jævnes af evt. med lidt
Maizena.
Tilsmages med en knivspids salt og peber.
Persille og dild hakkes.
Brisler, grønsager og krydderurter kommes i hvidsvinssaucen.
Butterdejen flækkes og de cremede brisler fordeles på butterdejen, og
låget lægges på.