25 g smør
25 g kakao
250 g melis
2 dl sirup
¼ l. fløde
½ tsk citronsyre
1 tsk Vanila
Smør, kakao, sukker, sirup og fløde røres sammen og varmes over svag varme og under jævnlig omrøring, til det er klumpefrit.
Det hele koges over rask ild og jævnlig omrøring i ca.½ time, til termometret viser 135°C, eller en dråbe stivner til en blød, sej kugle i koldt vand.
Når massen begynder at blive jævn, må der røres uafbrudt.
Når der er slukket, røres citronsyre og Vanila i.
Karamelmassen røres blank og jævn, mens den afkøles så meget, at den ikke flyder, når den hældes op.
Den hældes på smurt plade og ridses af i firkanter med en kniv, dyppet i flormelis.
Når karamellerne er helt stivnede, hugges de fra hinanden med en
skarp kniv.
De pakkes i syltepapir.