ca. 1 portion
1 kg auberginer
4 skiver brød
80 g revet parmesan
200 g tun i olie
2 æg
1 håndfuld friske basilikumblade
rasp
olie til stegning
salt
Skær stilken af auberginerne. Bag dem i ovnen ved 150ºc i . Opblød brødet i vand. Pil skallen af auberginerne, hak dem med en kniv på et skærebræt, kom dem i en skål og rør osten i. Vrid brødet fri for vand, og rør det i auberginerne. Hæld olien fra tunen, og mos tunen i en tallerken, hak basilikum, og bland den i tunen. Tun og auberginer blandes, og der tilsættes salt. Del æggene, og rør æggeblommerne i grønsagsfarsen. Pisk æggehviderne let med lidt vand. Lav små boller på størrelse af valnødder af grønsagsfarsen, dyp dem i æggehviden, og rul dem i raspen. Steg bollerne i hed olie, til de er brune og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir, og server dem varme.